Uma ótima notícia para quem tem vontade e curiosidade de se aprofundar no conhecimento das cervejas especiais e artesanais. O Instituto da Cerveja, sediado em São Paulo, abrirá nova turma para o curso de Sommelier de Cervejas, a partir de fevereiro, no Rio de Janeiro. A cidade, carente de cursos do tipo, terá uma ótima oportunidade para qualificar profissionais que já atuam neste segmento e abrir novos caminhos para pessoas interessadas em ingressar neste ramo.
Segue abaixo detalhes sobre o curso:
O curso de formação Profissional Sommelier de Cervejas visa capacitar o participante em temas variados relacionados ao universo cervejeiro para atuar como sommelier profissional ou como consultor/assessor nos mais diversos segmentos do mercado, incluindo lojas, bares, restaurantes, distribuidores, importadoras e cervejarias. O profissional estará apto a:
- analisar tecnicamente diferentes estilos de cerveja;
- sugerir as cervejas adequadas para cada tipo de consumidor, contribuindo para o consumo consciente, responsável e prazeroso do cliente;
- sugerir harmonizações adequadas aos diferentes tipos de gastronomia;
- elaborar cartas de cervejas destinadas a diversos perfis de pontos de venda;
- promover eventos de degustação e harmonização aos mais diversos públicos consumidores;
- servir o cliente, baseado nas diretrizes comportamentais e técnicas recomendadas, com o objetivo de satisfazer o cliente da melhor maneira possível;
- utilizar conceitos e estratégias de marketing e mercado para fomentar as vendas e a difusão da cultura cervejeira no local de trabalho.
De modo geral, o curso tem como objetivo dar ao aluno uma visão real e abrangente da profissão, além de propiciar eficiente e intensivo treinamento prático em tudo o que diz respeito à atuação do sommelier de cervejas nos diferentes locais em que exerça sua atividade.
Conteúdo
- História da cerveja
- Técnicas de degustação
- Matérias-primas e processo de malteação
- Legislação brasileira
- Processo de fabricação de cervejas
- Famílias de cervejas
- Escolas cervejeiras Alemã, Anglo-saxônica, Belga e Americana
- Chope teórico e prático
- Glassware
- Serviço de mesa e cerveja
- Estocagem e guarda
- Análise sensorial
- Defeitos sensoriais (teórico /prático)
- Técnicas de harmonização (teoria e prática)
- Harmonização prática de queijos, embutidos e doces (não há opções vegetarianas/veganas)
- Carta de cervejas
- Curiosidades e estatísticas
- Cerveja e saúde
- Concursos de cervejas
- Mercado de cervejas
- Marketing de cervejas
- Visita à micro cervejaria
Aulas
- FDS 1 – Fevereiro – 18 e 19
- FDS 2 – Março – 18 e 19
- FDS 3 – Abril – 8 e 9
- FDS 4 – Maio – 6 e 7
- FDS 5 – Maio – 26*, 27 e 28
* A aula do dia 26 de maio será em uma sexta-feira à noite – jantar harmonizado.
Horário
das 9hs às 18hs
Carga Horária
88 horas
Degustação
Mais de 80 rótulos
Frequência mínima obrigatória
80%
Método de avaliação
2 provas teóricas objetivas; 1 prova prática dissertativa e 1 trabalho.
A média para aprovação é 6,0 (seis)
Público-alvo
Entusiastas, cervejeiros caseiros, profissionais de bares, restaurantes, importadoras e outros estabelecimentos relacionados, empreendedores da esfera gastronômica
Pré-requisito
Ensino Médio completo
Professores
Marcus Dapper, Edu Passarelli, Luis Celso Jr., Fernando Carvalho e Estácio Rodrigues.
Coordenação
Estácio Rodrigues e Bruna Azevedo
Certificação
Instituto da Cerveja Brasil, Associação Brasileira de Sommelier e ASI (Association de la Sommellerie Internationale – França)
Saúde!